Fuldkorns Cookies med nødder og Daim

For første gang kan jeg præsenteret et indlæg her på bloggen, hvor jeg selv har taget billedet og det ikke blot er et jeg har fundet på nettet - dét er jeg meget tilfreds med, da det ligesom giver en bedre idé om hvordan det jeg bager og komponerer egentligt ser ud. 
Det er blevet til nogle faktisk rigtig lækre fuldkorns cookies, som jeg fandt i IRMA's blad "Irma Krydderiet" fra august i år - dog med nogle modifikationer (jeg har skrevet opskriften sådan som jeg lavede den) - jeg kan nemlig ikke lide rosiner i mine cookies, jeg er meget mere til chokolade. 

Jeg brugte et klassisk fuldkornshvedemel, hvor der var en del store kernestykker og det knaste altså lidt i selve cookiens - og desværre ikke på den gode måde. Måske grahamsmel ville have været bedre?
Jeg var i hvert fald rigtig tilfreds med de her cookies og kunne sagtens finde på at bage dem igen - det tog simpelthen ingen tid og de smagte altså super godt! Og så tror jeg at det er en af de opskrifter som ville være perfekte at have i fryseren som rå dej, men altså, de var så hurtige at lave at det msåke slet ikke kan betale sig.

Fuldkorns Cookies med nødder og Daim

Ingredienser
175 g stuetempereret smør
100 g sukker
150 g hvedemel
125 g fuldkornshvedemel
1 knivspids fint salt
½ tsk kanel
1 tsk bagepulver
100 g nødder (jeg brugte halvt mandler/hasselnødder)
100 g Daim
1 æg

Tænd ovnen til 185 grader. Skær smøret i mindre stykker og kom det i en skål sammen med sukkeret. Pisk det godt sammen.
Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, salt, kanel, bagepulver og nødder & chokolade sammen i en skål. Vend det sammen med smør-sukker-blandingen. Kom ægget i og rør det godt rundt (eventuelt med fingrene).
Rul dejen til en tyk pølse og del den i 24 stykker. Rul hvert stykke til en kugle som du herefter trykker flad til en småkage der er lidt under 1 cm høj. Der er ca plads til 12 på en bageplade og de bages i ca. 15 minutter. Afkøles som sædvanligt på en bagerist.

Kokosmakroner med Tobleronecreme

Denne her opskrift så fantastisk ud: Kokos? Check! Toblerone? Check! Put de to ting sammen? Det må bliver godt! Og det gjorde det, men kun halvt.. For kokosmakronerne var virkeligt gode - saftige og fulde af smag, men Tobleronecremen, den mislykkedes for mig.

Jeg plejer normalt sagtens at kunne få den slags til at lykkes, men denne her creme ville bare aldrig blive til en creme for mig, den var simpelthen alt, alt for tynd! Så jeg prøvede at gøre den tykkere med mere flormelis med det resultat at den næsten kun smagte af sukker, så puttede jeg noget kakao i og det gjorde den da spiselig.. Så næste gang jeg skal lave kokosmakroner med Tobleronecreme bruger jeg halv mængde smør og halv mængde æg.

Kokosmakroner med Tobleronecreme - 20 styk
Makroner
3 æggehvoder
160 g sukker
260 g kokosmel
1 æg

Tobleronecreme
70 g Toblerone
2 pasteuriserede æggeblommer
30 g flormelis
50 g blødt smør

Rør æggehviderne med sukker og kokos, og rør ægget i. Sær 40, små skefulde af blandingen på en plade med bagepapir og tryk dem let flade - jeg har efterfølgende fundet ud af at jeg synes de skal trykkes meget flade, ellers bliver det meget uoverkommeligt at spise sådan en makron. Bag makronerne ved 160 grader i ca. 20 minutter og lad dem køle helt af.
Smelt chokoladen over vandbad og pisk æggeblommerne luftige med flormelisen. Rør chokolade og smør i æggesnapsen og kom cremen i en sprøjtepose, put creme på halvdelen af makronerne og læg dem sammen til små sandwiches.

Jeg lavede makronerne en uge i forvejen og frøs dem ned (uden chokoladecremen - de skulle bruges til en fødselsdag), og det er ikke noget problem - de er stadig sprøde, lækre og saftige!

Billede og oprindelig opskrift - FamilieJournal

Chocolate Chip Cookie Is

Jeg er vild med chocolate chip cookies, og da jeg forleden sad og bladrede i én af mine mange kogebøger (selvom man vel ikke kan kalde det en kogebog når den omhandler is), stødte jeg på en opskrift med chocolate chip cookies og cremet mascarpone.
Jeg har længe gernet ville lave en is med mascarpone, så denne opskrift var jo perfekt!

Chocolate Chip Cookie Is
Til 4-6 portioner skal der skal bruges
250 g mascarpone
2,5 dl sødmælk
100 g lys muscovado sukker
150 g cookies med chokoladestykker (knuste)

Pisk mascarpone, mælk og sukker i en skål, til det er jævnt. Hæld blandingen i en ismaskine, og kør til det er næsten frossent.

Vend de smuldrede kager i, og kør videre, til isen er færdig. Sæt den i fryseren i en egnet beholder, indtil den skal serveres.

Jeg serverede den med friske bær (jordbær og brombær), hvilket jeg synes er rigtig lækkert til is, men faktisk var det lige før at isen var for kompleks når den blev parret med bærrene, så den simpelthen ikke kom til sin ret.

Det er vigtigt at bruge cookies af god kvalitet - jeg kunne kun få fat i ganske almindelige cookies fra Føtex, og selvom de fungere godt, tror jeg, at isen have været endnu lækrere hvis cookies'ne lige have været dét bedre.