fredag den 29. juli 2011

Hjemmelavet is - Holdbarhed

Hvor længe kan sådan en hjemmelavet is så holde sig? Altså, der kommer jo ikke til at gro mug på en eller noget i den stil, når den er frosset, men hjemmelavet is har én ret slem fjende - iskrystaller.
Og det er faktisk iskrystaller der er med til at forringe holdbarheden på hjemmelavet is, for hver gang isen bliver taget ud fra fryseren begynder den at tø, vandet trækker sig en smule sammen og dermed begynder vandmolekylerne i isen at bevæge sig opad.
Det betyder, at når vandet når så bliver frossent igen udvider vandmolekylerne sig 10% og det er i denne proces at der dannes iskrystaller i din is.

Så derfor kan man sige, at jo sjældnere man tager isen ud af fryseren, des længere kan den holde. Men hjemmelavet is smager bedst når det er frisklavet, så derfor ville jeg altid lave isen når jeg skulle bruge den i stedet for at lave den på forhånd - og med en ismaskine tager det jo heller ikke lang tid at servere en portion frisklavet is!

Har du ikke en ismaskine? Den italienske webshop LaGondola sælger mange forskellige ismaskiner til hjemmebrug - og så har de den fordel at maskinerne er betydeligt billige end dem man kan købe herhjemme, og så har de super hurtig levering! 

torsdag den 28. juli 2011

Nougatis


Nougat eller karamel-is er næsten altid en favorit blandt folk, og denne her opskrift er dejlig nem at lave! Denne opskrift bliver dog meget nougat-agtig, og jeg overvejer at bruge den halve mængde sukker næste gang, da jeg faktisk synes at det blev for kraftigt (men omvendt var min kæreste vild med at isen smagte så kraftigt, så det er jo nok en smagssag). Jeg tror at den ville blive endnu bedre hvis man også tilsatte 75-100 g hakket mørk chokolade - chokolade stykker i is er jo fantastisk!

Nougatis
4 portioner

200 g rørsukker
6 dl piskefløde
1,5 dl sødmælk
6 æggeblommer, piskede

Varm sukkeret op i en stor tykbundet pande eller stor gryde over middel varme, indtil det er fuldstændig smeltet (og lad være med at blive utålmodig og skrue op for varmen, så brænder det bare på!). Først når det er helt smeltet skal der skrues op så massen begynder at boble.
Når massen er ravfarvet (155 grader på sukkertermometret) tages gryden af varmen og fløden hældes forsigtigt på. Her skal man være opmærksom på at det kan begynde at sprutte og udvide sig, så det er nødvendigt med en stor gryde. Sæt gryden tilbage over blusset ved lav varme og rør til det karamelliserede sukker er helt opløst. Herefter afkøles massen.
Mælken opvarmes i en anden gryde og når den koger hældes den forsigtigt i de piskede æg. rør til det bliver jævnt. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og lun det ed svag varme indtil det bliver til en tyktflydende creme. Køl den helt af og rør den i karamel-fløden. Kør til sidst blandingen i en ismaskine.

tirsdag den 26. juli 2011

Isvarianter

Helt grundlæggende findes der tre varianter af is: flødeis (parfait), gelato og sorbet.

Flødeis / Parfait er en is lavet på fløde, æggeblommer og sukker. Dette er en luftig is, da fløden normalt piskes i en eller anden grad. Den indeholder et sted mellem 200-280kcal per 100 g.

Gelato, også kendt som ægte italiensk is er en blød og cremet is med rigtig god og kraftig smag. Gelato er en meget tung og kompakt is, da der stort set intet luft er pumpet ind i den, modsat parfit'en. Derfor vejer en liter gelato også ca. 800-900 gram. Isen er oftest lavet med mælk, æggeblommer og sukker. Fordi der ikke er nogen fløde is, er den noget mere kalorielet end flødeis.
Kalorieindholdet i en gelato er normalt mellem 140-190 kcal per 100 g.

Sorbet'en er en frugt is, hvis frugt indhold min. skal være 25 procent (der skan sagtens være langt over 50% frugt). Laves oftest på en sukkerlage, friske frugter og en marengsblanding af æggehvider og flormelis. En anden form for sorbet er sherbet, hvor vandet er erstattet med mælk, fløde eller youghurt.
Kalorieindholdet i sorbet is er cirka 80-120 kcal per 100 g.

Derudover findes der også yoghurt is, som minder meget om gelato'en, da mælken i gelatoen oftest bliver udskiftet med yoghurt. Yderligere kan man også laves mascarpone is - denne indeholder normalt sukker og mælk, men ingen former for æg.

Chocolate Chip Cookie Is


Jeg er vild med chocolate chip cookies, og da jeg forleden sad og bladrede i én af mine mange kogebøger (selvom man vel ikke kan kalde det en kogebog når den omhandler is), stødte jeg på en opskrift med chocolate chip cookies og cremet mascarpone.
Jeg har længe gernet ville lave en is med mascarpone, så denne opskrift var jo perfekt!

Chocolate Chip Cookie Is
Til 4-6 portioner skal der skal bruges
250 g mascarpone
2,5 dl sødmælk
100 g lys muscovado sukker
150 g cookies med chokoladestykker (knuste)

Pisk mascarpone, mælk og sukker i en skål, til det er jævnt. Hæld blandingen i en ismaskine, og kør til det er næsten frossent.

Vend de smuldrede kager i, og kør videre, til isen er færdig. Sæt den i fryseren i en egnet beholder, indtil den skal serveres.

Jeg serverede den med friske bær (jordbær og brombær), hvilket jeg synes er rigtig lækkert til is, men faktisk var det lige før at isen var for kompleks når den blev parret med bærrene, så den simpelthen ikke kom til sin ret.

Det er vigtigt at bruge cookies af god kvalitet - jeg kunne kun få fat i ganske almindelige cookies fra Føtex, og selvom de fungere godt, tror jeg, at isen have været endnu lækrere hvis cookies'ne lige have været dét bedre.

Første indlæg

Dette er mit første indlæg på min blog - jeg regner med at komme til at skrive en masse om hjemmelavet is, cupcakes, cookies og brød - jeg er nemlig helt vild med at bage og lave desserter!