Fuldkorns Cookies med nødder og Daim

For første gang kan jeg præsenteret et indlæg her på bloggen, hvor jeg selv har taget billedet og det ikke blot er et jeg har fundet på nettet - dét er jeg meget tilfreds med, da det ligesom giver en bedre idé om hvordan det jeg bager og komponerer egentligt ser ud. 
Det er blevet til nogle faktisk rigtig lækre fuldkorns cookies, som jeg fandt i IRMA's blad "Irma Krydderiet" fra august i år - dog med nogle modifikationer (jeg har skrevet opskriften sådan som jeg lavede den) - jeg kan nemlig ikke lide rosiner i mine cookies, jeg er meget mere til chokolade. 

Jeg brugte et klassisk fuldkornshvedemel, hvor der var en del store kernestykker og det knaste altså lidt i selve cookiens - og desværre ikke på den gode måde. Måske grahamsmel ville have været bedre?
Jeg var i hvert fald rigtig tilfreds med de her cookies og kunne sagtens finde på at bage dem igen - det tog simpelthen ingen tid og de smagte altså super godt! Og så tror jeg at det er en af de opskrifter som ville være perfekte at have i fryseren som rå dej, men altså, de var så hurtige at lave at det msåke slet ikke kan betale sig.

Fuldkorns Cookies med nødder og Daim

Ingredienser
175 g stuetempereret smør
100 g sukker
150 g hvedemel
125 g fuldkornshvedemel
1 knivspids fint salt
½ tsk kanel
1 tsk bagepulver
100 g nødder (jeg brugte halvt mandler/hasselnødder)
100 g Daim
1 æg

Tænd ovnen til 185 grader. Skær smøret i mindre stykker og kom det i en skål sammen med sukkeret. Pisk det godt sammen.
Bland hvedemel, fuldkornshvedemel, salt, kanel, bagepulver og nødder & chokolade sammen i en skål. Vend det sammen med smør-sukker-blandingen. Kom ægget i og rør det godt rundt (eventuelt med fingrene).
Rul dejen til en tyk pølse og del den i 24 stykker. Rul hvert stykke til en kugle som du herefter trykker flad til en småkage der er lidt under 1 cm høj. Der er ca plads til 12 på en bageplade og de bages i ca. 15 minutter. Afkøles som sædvanligt på en bagerist.

Fokus: Kondenseret mælk

Kondenseret mælk (også kendt som condensed milk eller sweet kondensed milk) er mælk fra køer som er blevet varmebehandlet så alt vandet er fordampet og så er der blevet tilsat sukker. Det har en meget tyk konsistens og man finder det normalt på dåse og det har normalt flere års holdbarhed. Kondenseret mælk er rigtig velegnet til desserter fordi det er enormt sødt.

Én af de ting man kan bruge kondenseret mælk til er Dulce de leche. Karamel saucen "dulce de leche" er lavet ved at koge en dåse kondenseret mælk i 1-2 timer ved svag varme, man skal dog være opmærksom på at dåsen konstant skal være dækket af vand under kogningen.

Kondenseret mælk bruges f.eks. i opskriften på Australsk Karamel-Kiksekage, det kan bruges til en anderledes salat dressing, mens det mange steder i Asien bruges til at komme i kaffen.

Meyer's Flapjacks

Jeg fik Meyers bagebog i julegave i 2010, og har efterhånden bagt en del forskelligt brød fra den, og været meget tilfreds.
Jeg har længe gået og luret på hans opskrift på flapjacks fordi jeg synes de så så lækre ud og i morges gjorde jeg forsøget. Desværre var jeg ikke meget tilfreds med resultatet - jeg havde forventet en dejlig chewy konsistens, men ærligtalt er de mere crunchy/sprøde, og slet ikke som jeg forventede. Jeg brugte demerara sukker i stedet for brun farin, men har altså svært ved at forestille mig at det var dét der gjorde udslaget. Og så bagte jeg dem kun 20 min selvom omskriften siger 25-30 fordi jeg synes at de begyndte at se tørre ud.
Det var desværre ikke nogen succes - opskriften kommer dog her, hvis der er andre som skulle have mod på at kaste sig ud i dem.

Flapjacks
75 g smør
75 g brun farin
175 g havregryn

Smør og farin smeltes, og blandes med havregrynene. Massen hældes i en foret bageform på ca 20x20 cm, trykkes godt ned og bages i 25-30 min ved 180 grader.
Flapjacks'ne afkøles i formen og skæres herefter ud i firkanter.

Nårh ja, så brugte jeg også kun 160g havregryn fordi jeg synes at dejen begyndte at se tør ud...

Sneglebrød med rosmarin

Jeg kan lige så godt indrømme det - jeg er vil med kombinationen af tipo 00 mel, rosmarin og olivenolie! Derfor har jeg da også prøvet langt over 15 forskellige opskrifter på foccacia (og jeg er endnu i tvivl om, hvorvidt jeg har fundet den perfekte). 
Sneglebrødet her indeholder alle tre dele med er meget anderledes end foccaciaen da dejen er langt mere fast (og så skal det hæve i kortere tid). Derfor er dette da også en opskrift jeg tyr til når det skal gå lidt stærkt men samtidig gerne må indeholde min yndlingskombination.
Det eneste man kan gøre galt i denne opskrift er hvis man ikke ælter dejen nok - det kan virkeligt ikke siges for mange gange - man kan kun fremtrylle godt brød hvis dejen er æltet nok! Jeg gør tit det at jeg ælter dejen med min håndmixer i 5 minutter, lader dejen hvile mens jeg tager opvasken og så få den lige 6-8 minutter mere med håndmixeren. (Min håndmixer kan ikke klare mere, så bliver den overophedet, og det er ikke noget kønt syn!).
 
Sneglebrød med rosmarin

Dejen
25 g gær
2,5 dl lunkent vand
0,5 dl olivenolie
1 æg
15 g salt
1 tsk sukker
ca. 475 g italiensk tipo 00 mel eller pizzamel

Pensling
1 spsk olivenolie
2 stilke frisk rosmarin (tørret kan også bruges - evt. basilikum)
lidt groft salt / salt i flager

Rør gæren ud i vandet. Tilsæt olie, æg, salt og sukker og bland det godt. Kom melet i ad et par gange og ælt dejen blank og smidig (og jo, det tager altså 10 minutter hvis du vil have en ordentlig dej!).
Lad dejen hæve tildækket i skålen til dobbelt størrelse - ca 1,5 time.
Læg dejen på et meldrysset bord og rul den forsigtigt ud med en kagerulle til den er 35 * 40 cm. Pensel dejen med olivenolie og drys rosmarinen udover.
Rul dejen sammen til en roulade, men ikke for hårdt, dejen skal ikke være alt for kompakt.
skær rullen i snegle (ca. 12-15 styks) og stil dem i rundkreds på en bageplade med bagepapir med lidt afstand imellem.
Brødet efterhæver ca ½ time under et klæde.
Forvamen ovnen til maks g drys brødet med salt umiddelbart inden det kommes i ovnen. Skru herefter ovnen ned til 225 grader. Bages ca 15-20 min.

Daimis, Daimtærte, Daimislagkage...

... kært barn har mange navne! Jeg fik den her serveret is serveret til en hyggelig aften i et sommerhus på Falster, og har været vild med den lige siden! Jeg skrev hele opskriften af i hånden - og det var da al tiden værd!
Jeg har igen kommentarer til selve opskriften, da den er helt perfekt - jeg vil dog lige hurtigt tilføje, at man altså sagtens kan putte lidt farve i selve iscremen (eller, daim-parfiat'en om man vil) - jeg har på denne måde lavet den fineste lyserøde is!

Marengs bund

3 æggehvider
150 g sukker
150 finthakkede mandler

Pisk æggehvider stive, vend sukker i og pisk igen indtil det er stift. Vend forsigtigt mandlerne i.

Hæld marengsmassen i en smurt meldrysset springform.
Bag bunden i ovnen i 30min ved 175 grader.
Afkøl bunden helt, inden du går i gang med næste del af opskriften. Den skal blive i springformen, da isen skal fryses heri.

Daim-isen

3 æggeblommer
3 spsk sukker
3 dl piske fløde
4 stk daim (2 dobbeltpakker)

Pisk æggeblommer og sukker sammen. Pisk i en anden skål fløden og vend den forsigtigt i ægge-sukker massen.

Vend den grofthakkede daim i, og hæld hele massen over den afkølede marengsbund (som stadig er i sprongformen!!).

Den skal fryses min. 4 timer, og bør tages ud af fryseren 20 min. før servering.

Kokosmakroner med Tobleronecreme

Denne her opskrift så fantastisk ud: Kokos? Check! Toblerone? Check! Put de to ting sammen? Det må bliver godt! Og det gjorde det, men kun halvt.. For kokosmakronerne var virkeligt gode - saftige og fulde af smag, men Tobleronecremen, den mislykkedes for mig.

Jeg plejer normalt sagtens at kunne få den slags til at lykkes, men denne her creme ville bare aldrig blive til en creme for mig, den var simpelthen alt, alt for tynd! Så jeg prøvede at gøre den tykkere med mere flormelis med det resultat at den næsten kun smagte af sukker, så puttede jeg noget kakao i og det gjorde den da spiselig.. Så næste gang jeg skal lave kokosmakroner med Tobleronecreme bruger jeg halv mængde smør og halv mængde æg.

Kokosmakroner med Tobleronecreme - 20 styk
Makroner
3 æggehvoder
160 g sukker
260 g kokosmel
1 æg

Tobleronecreme
70 g Toblerone
2 pasteuriserede æggeblommer
30 g flormelis
50 g blødt smør

Rør æggehviderne med sukker og kokos, og rør ægget i. Sær 40, små skefulde af blandingen på en plade med bagepapir og tryk dem let flade - jeg har efterfølgende fundet ud af at jeg synes de skal trykkes meget flade, ellers bliver det meget uoverkommeligt at spise sådan en makron. Bag makronerne ved 160 grader i ca. 20 minutter og lad dem køle helt af.
Smelt chokoladen over vandbad og pisk æggeblommerne luftige med flormelisen. Rør chokolade og smør i æggesnapsen og kom cremen i en sprøjtepose, put creme på halvdelen af makronerne og læg dem sammen til små sandwiches.

Jeg lavede makronerne en uge i forvejen og frøs dem ned (uden chokoladecremen - de skulle bruges til en fødselsdag), og det er ikke noget problem - de er stadig sprøde, lækre og saftige!

Billede og oprindelig opskrift - FamilieJournal

Hjemmelavet knækbrød med kerner

Der er intet som en god opskrift der er super nem, er hurtigt at lave og som samtidig imponerer folk - de her hjemmelavede knækbrød af én af den slags opskrifter. Fra du begynder at finde tingene frem fra køkkenskabene til du akn hive den ørst plade knækbrød ud af ovnen går der ikke meget mere end 30 minutter!

Ingredienser:

1 dl havregryn
1 dl sesamfrø
1 dl hørfrø
1 dl solsikkerkerner
1 dl græskarkerner
1,5 dl grahamsmel
2 dl hvedemel
1 tsk. bagepulver
2,5 tsk. salt
2 dl vand
1 dl olivenolie


Rør havregryn, sesamfrø, hørfrø, solsikkerkerner, græskarkerner, hvedemel, bagepulver og salt sammen i en skål.
Tilsæt vand og olie, og rør dejen godt sammen – ja, den er altså lidt klistret!
Læg et stykke bagepapir på bordet foran dig, tag halvdelen af dejen op på papiret og læg endnu et lag bagepapir ovenpå.
Rul dejen ud mellem de to stykker bagepapir (så klistrer dejen ikke fast til kagerullen), læg det hele over på en bageplade og fjern det øverste lag papir.
Gør det samme med den anden halvdel af dejen.
Her kan dejen drysses med sesamfrø, birkes eller nigella (jumfru i det grønne)
Skær dejen ud i firkanter med en pizzaskærer (det er så meget nemmere end med en kniv!), og bag knækbrødene i ca. 15 min. ved 200 grader.

Jeg plejer at undlade at putte græskarkerner i, og så tager jeg lidt ekstra af de 4 andre kerner og gryn så der ialt bliver 5 dl, men det er jo en smagssag :)

Hjemmelavet chokoladeis med skumfiduser ala Ben & Jerry's Phish Food

En af hemmelighederne bag Ben & Jerry's is er, at de bruger super god råvarer, og et af deres varetegn er at fyldet i deres is er i ret store stykker. Med det i tankerne har jeg komponeret denne is og for at få et godt resultat er det vigtigt at man køber chokolade af god kvalitet (f. eks. Lindt eller hvis man virkeligt vil have et godt resultat, er Valrhona chokolade et godt bud). Derudover skal chokoladestykkerne være store (de kan med fordels knækkes med fingere) og skumfiduserne må også gerne være lidt store i det.
Jeg har valgt rørsukker til karamelsaucen fordi det giver en mere "brændt" smag, men du kan også godt bruge almindeligt sukker, men så går man en smule på kompromis med kvaliteten.


Hjemmelavet "Phish Food"

Karamel Sauce
50 g smør
125 g rørsukker sukker
50 g mørk sirup

Alle ingredienser smeltes over svag arme i en tykbundet gryde. Når de er smeltet briges massen i kog under konstant omrøring, temperaturen sænkes og saucen skal simre indtil den er svag gyldenbrun. Lad saucen køle af mens du fortsætter med selve isen.

Chokoladeis med skumfiduser og chokoladestykker
225 g god, mørk chokolade, knækket i stykker (gem de 100 g til fyld)
1,5 dl mælk
3 dl piskefløde
100 g skumfiduser


Chokoladen smeltes over vandbad (man kan evt. gøre det i en tykbundet gryde, men det skal være ved meget svag varme!), mælken lunes og de to ingredienser røres sammen.
Lad chokoladenmælken køle af og pisk i mellemtiden fløden til der dannes små toppe.
Pisk herefter den smeltede chokolade i flødeskummet.
Rør iscremen på en ismaskine til den er næsten frossen.Tilsæt skumfiduserne, karamelsaucen og de sidste 100 g knækket chokolade og rør isen færdig.

Jeg synes at isen skal spises direkte fra ismaskinen, fordi man ellers risikerer at skumfiduserne bliver for hårde (men det er jo en smagssag) :)

Hjemmelavet is - Holdbarhed

Hvor længe kan sådan en hjemmelavet is så holde sig? Altså, der kommer jo ikke til at gro mug på en eller noget i den stil, når den er frosset, men hjemmelavet is har én ret slem fjende - iskrystaller.
Og det er faktisk iskrystaller der er med til at forringe holdbarheden på hjemmelavet is, for hver gang isen bliver taget ud fra fryseren begynder den at tø, vandet trækker sig en smule sammen og dermed begynder vandmolekylerne i isen at bevæge sig opad.
Det betyder, at når vandet når så bliver frossent igen udvider vandmolekylerne sig 10% og det er i denne proces at der dannes iskrystaller i din is.

Så derfor kan man sige, at jo sjældnere man tager isen ud af fryseren, des længere kan den holde. Men hjemmelavet is smager bedst når det er frisklavet, så derfor ville jeg altid lave isen når jeg skulle bruge den i stedet for at lave den på forhånd - og med en ismaskine tager det jo heller ikke lang tid at servere en portion frisklavet is!

Har du ikke en ismaskine? Den italienske webshop LaGondola sælger mange forskellige ismaskiner til hjemmebrug - og så har de den fordel at maskinerne er betydeligt billige end dem man kan købe herhjemme, og så har de super hurtig levering! 

Nougatis

Nougat eller karamel-is er næsten altid en favorit blandt folk, og denne her opskrift er dejlig nem at lave! Denne opskrift bliver dog meget nougat-agtig, og jeg overvejer at bruge den halve mængde sukker næste gang, da jeg faktisk synes at det blev for kraftigt (men omvendt var min kæreste vild med at isen smagte så kraftigt, så det er jo nok en smagssag). Jeg tror at den ville blive endnu bedre hvis man også tilsatte 75-100 g hakket mørk chokolade - chokolade stykker i is er jo fantastisk!

Nougatis
4 portioner

200 g rørsukker
6 dl piskefløde
1,5 dl sødmælk
6 æggeblommer, piskede

Varm sukkeret op i en stor tykbundet pande eller stor gryde over middel varme, indtil det er fuldstændig smeltet (og lad være med at blive utålmodig og skrue op for varmen, så brænder det bare på!). Først når det er helt smeltet skal der skrues op så massen begynder at boble.
Når massen er ravfarvet (155 grader på sukkertermometret) tages gryden af varmen og fløden hældes forsigtigt på. Her skal man være opmærksom på at det kan begynde at sprutte og udvide sig, så det er nødvendigt med en stor gryde. Sæt gryden tilbage over blusset ved lav varme og rør til det karamelliserede sukker er helt opløst. Herefter afkøles massen.
Mælken opvarmes i en anden gryde og når den koger hældes den forsigtigt i de piskede æg. rør til det bliver jævnt. Hæld derefter blandingen tilbage i gryden og lun det ed svag varme indtil det bliver til en tyktflydende creme. Køl den helt af og rør den i karamel-fløden. Kør til sidst blandingen i en ismaskine.

Isvarianter

Helt grundlæggende findes der tre varianter af is: flødeis (parfait), gelato og sorbet.

Flødeis / Parfait er en is lavet på fløde, æggeblommer og sukker. Dette er en luftig is, da fløden normalt piskes i en eller anden grad. Den indeholder et sted mellem 200-280kcal per 100 g.

Gelato, også kendt som ægte italiensk is er en blød og cremet is med rigtig god og kraftig smag. Gelato er en meget tung og kompakt is, da der stort set intet luft er pumpet ind i den, modsat parfit'en. Derfor vejer en liter gelato også ca. 800-900 gram. Isen er oftest lavet med mælk, æggeblommer og sukker. Fordi der ikke er nogen fløde is, er den noget mere kalorielet end flødeis.
Kalorieindholdet i en gelato er normalt mellem 140-190 kcal per 100 g.

Sorbet'en er en frugt is, hvis frugt indhold min. skal være 25 procent (der skan sagtens være langt over 50% frugt). Laves oftest på en sukkerlage, friske frugter og en marengsblanding af æggehvider og flormelis. En anden form for sorbet er sherbet, hvor vandet er erstattet med mælk, fløde eller youghurt.
Kalorieindholdet i sorbet is er cirka 80-120 kcal per 100 g.

Derudover findes der også yoghurt is, som minder meget om gelato'en, da mælken i gelatoen oftest bliver udskiftet med yoghurt. Yderligere kan man også laves mascarpone is - denne indeholder normalt sukker og mælk, men ingen former for æg.

Chocolate Chip Cookie Is

Jeg er vild med chocolate chip cookies, og da jeg forleden sad og bladrede i én af mine mange kogebøger (selvom man vel ikke kan kalde det en kogebog når den omhandler is), stødte jeg på en opskrift med chocolate chip cookies og cremet mascarpone.
Jeg har længe gernet ville lave en is med mascarpone, så denne opskrift var jo perfekt!

Chocolate Chip Cookie Is
Til 4-6 portioner skal der skal bruges
250 g mascarpone
2,5 dl sødmælk
100 g lys muscovado sukker
150 g cookies med chokoladestykker (knuste)

Pisk mascarpone, mælk og sukker i en skål, til det er jævnt. Hæld blandingen i en ismaskine, og kør til det er næsten frossent.

Vend de smuldrede kager i, og kør videre, til isen er færdig. Sæt den i fryseren i en egnet beholder, indtil den skal serveres.

Jeg serverede den med friske bær (jordbær og brombær), hvilket jeg synes er rigtig lækkert til is, men faktisk var det lige før at isen var for kompleks når den blev parret med bærrene, så den simpelthen ikke kom til sin ret.

Det er vigtigt at bruge cookies af god kvalitet - jeg kunne kun få fat i ganske almindelige cookies fra Føtex, og selvom de fungere godt, tror jeg, at isen have været endnu lækrere hvis cookies'ne lige have været dét bedre.

Første indlæg

Dette er mit første indlæg på min blog - jeg regner med at komme til at skrive en masse om hjemmelavet is, cupcakes, cookies og brød - jeg er nemlig helt vild med at bage og lave desserter!